Schwäbische Backwaara

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Dialäkt: Schwäbisch


Da schwäbischa Beck – den geits it. Jeder vo dene isch nemlich ebbes Bsondrs. Jedenfalls was Handwerksbecka agoht. Jedr vo dene isch stolz auf seine Backware od dia send vo oim Ort zom andera ontrschiedle. Ond weil as Brot so wichtig isch, geit s sogar a Brotmuseum en Ulm.

En dere Lischt solled typisch schwäbische Backwaara ufzelld werra.

Backwaara[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Backwaara vo A bis Z: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Blos Vorhandens wurd azoigt.

A[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Deckt odr ned, r hod oin Fählr, r isch z schnell weg
Anisbrötle

Anisbrötla macht ma wia Schbrengerle

Apfldenne

A Blechkuacha mid Epfelschnidds on mid ara Oiersooss ibrgossa. A Bissle Zimt ond Zuggr ka au drzua

Apflkuacha

Deckt odr ned, guad isch r emmer

Apflküachle

Äpflring en Pfannkuachatoig donka ond en Fett aussrbacha.

B[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Briegl

Briegl send a Gmender Spezialidät. Gmacht werret se ogfähr so wia d Seela.

Schwäbischer Bibelkuchen
Hauptartikel: Schwäbischer Bibelkuchen

D Lösong:
6 Oier, a Tass Öl, 5 Tassa Mehl,2 Tassaen Feiga, 2 Tassa Honig, 1 Tass Milch, 2 Tassa Zibeba, Salz, 3 Löffala Zimt, 3 Löffele Backpulver.
Zom driebrschdraia ghoblde Mandla ond Pudrzuggr.[1]

Bäredatza
Bäredatza
Hauptartikel: Bärentatzen

C[ändere | Quälltäxt bearbeite]

D[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Dinnete
Dinnete

A Pizza uf schwäbisch. A Hefe-Blechkuacha mit Schbeck, Schnittlauch, Sahne, Salz ond Pfeffr.[2]

E[ändere | Quälltäxt bearbeite]

F[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Fasnedsküachle

Ma macht an Hefedoig. wann r ferdig isch rolld man aus, oin Zendimedr dick, no schdichd ma Grois aus. In d Midd vo oim a Häufle Gsälz, d Rendr nass macha, en zwoita Grois druff, zemmadrugga, nomol ganga lau, drnoch em Fedd ausbagga. Mid Pudrzuggr dribr schdraia.

Flachswickl

Flachswickl send Hefedoigwickl mit Mehl, Oier, Zucker, Buttr ond Hefe. Beschtraia duat ma se mid Haglzucker. Se hoisat so, weil frieher dr Flachs so aufgwicklt worra isch. [3]

G[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Guglhupf

Dr Guglhupf, aus Rührdoig, backt ma in ara ronda hoha Form. Wemma mog ka ma Zibeba odr Nüss odr Schokladbreckala neirühra.

Guglhupf
Guatsla

Des isch Zemmafassong vo allem möglicha Weihnachtsgebäck: Buttr-S-le, Pfauaauga, Makrona, Schbitzbuaba, Ausschtecherle ond ...

Griabaschnegga

D Griabaschnegga machd ma aus ama Ärdäpfeldoig ond dren sen Griaba. Des isch ähnle zu de siasse Schnegga, blos schadd em Hefadoid Ärdäpfel ond schdadd Zibeba d Griaba. Ausbacha werred se en Milch[4]

H[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Hefezopf
Hefezopf, Hefekranz

Drei odr meh Schträng von ama Hefedoig werrat mitanand vrflochta. Ma ka en en era Form odr auf ama Blech bacha. En Doig ka ma Zibeba nei doa.

Hörnle

Hörnle aus alle megliche Doig (Bläddrdoig, Hefebläddrdoig) ka ma au mid ällem megliche filla: Niss, Marzipan, Luggeleskäs, griebena Käs, Griaba, wia s brauchd ond ma s mog. Ibrschdreicha mid ara bassenda Soß (Oier, salzig, zuckrig) ond nei en Bachofa.

Horaffe

Horaffe (aus Crailsheim, abr au soscht) send aus Hefegdoig. Ogfähr 70 Gramm. Frihr war des a Brod fr d Arme zom Gedenga an a Schdatfescht.[5]

Hutzelbrod

Hutzelbrod isch a Hefedoig mid drocknede Frichd - aber eher drocknete Frichd mit ama Hefedoig zom zsammahalta.

I[ändere | Quälltäxt bearbeite]

J[ändere | Quälltäxt bearbeite]

K[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Kimmicher

Graoße Wecka mit Kemml em Toig. Der Kimmichertoig isch aus Woizamehl, Roggamehl, Wasser, Öl, Salz, Germ ond Kimml. D Kimmicher werda gschöpft.

Kirschamichl mid Vanillsooß
Kirschamichl

Kirschamichl (r hoisst au Ofaschlupfr, wemma schatt Kirscha (Krisa) Epfel nemmt): Alte Wecka en Scheiba gschnitta, kloigschnittene Kirscha drauf, Zibebea zwischanei, Zucker, Oier verkleppert und ab en Bachofa

Käsfiass

Zom Moscht, aus Mehl, Butter, Käs, Sahne, Backbulvr[6]

L[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Schwäbische Brezel
Laugawegga
Laugabrezla

Brezla send d Kunscht, 40 Zentimeter dünna Doig so z forma.

Laugawecka

Laugawecka sen d oifachr Möglichkeit drzua.

M[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Mutschla
Mutschel

Mutschla send a Reitlengar Spezialität. Dr Germtoig wurd gformt als Stera mit ama Kranz. Als a Traditio geits dia an oim Tag em Johr. An dem Dag wird au gmutschelt. S Mutschla isch Würfla.

N[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Nonnafürzla

Kloine Hefedoigkugla duat ma em Fett bacha ond schtrait Pudrzucker driebr.

Nusskuacha

Nusskuacha isch a Kuacha en era Kaschtaform, aus Oier, gmahlene Haselnüss, Zucker, Mehl[7]

Nusszopf

Nusszopf isch a Zopf aus Hefedoig, mit gmahlene Haslnüss drzwischa[8]

O[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Ofaschlupfer

Ofaschlupfr (r hoisst au Kirschamichl, wemma schdatt Epfel Kirscha nemmt) Alte Wecka en Scheiba gschnitta, kloigschnittene Epfel drauf, Zibebea zwischanei, Zucker, Oier verkleppert und ab en Bachofa

P[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Pfitzauf
A Pfitzaufform

Pfitzauf isch a Soufflé

Q[ändere | Quälltäxt bearbeite]

R[ändere | Quälltäxt bearbeite]

S[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Biberacher Seela
Schbeckkuacha
Schprengerle mit Füassle
Seela

Schwäbische Seela send aus Dinkelmehl, Hefe, Zucker, Wasser, Woizamehl ond Salz. Oine dant no Speck, Kimmel odr sogar Niss nei. Mid grobem Salz weret bschtrait.

Schbeckkuacha

An Hefadoig macha, kloi gschnittana Schbeck drauf vrtoila, verklepperte Oier mid Salz ond Zucker zum Abdecka ond ab en Bachofa.

Schprengerle

Mehl, Oier, Pudrzucker, Hirschornsalz. Springerle müasat a Weile liega vor em Backa zum Trockna, ond drnoch, damit se woich werrat. [9]

Hauptartikel: Springerle

T[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Träubleskuacha

S bsondr isch, dass r mit ara Oiersoss adeckt isch

U[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Laugaschbatz
Ulmer Brod

Ulmer-Brod (Lebkuacha en Blechkuachaform) A Rührtoig aus Butter, Zucker, Eier, Lebkuachagwürz (Zimt, Nelken, Honig, Kakao), Backpulver, Mehl ond Kaffee (en flüssigr Form.[10]

Ulmer Spatz

Ulmer Spatz isch a Hefegebäck mid Lauga. S isch dickr wia a Laugaschtanga.

V[ändere | Quälltäxt bearbeite]

W[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Wecka

S geit katholische ond evangelische Wecka.

Wiebele

Ursprung Langenburg (Hohenlohe ) 1763 Carl Wibel, Hofkonditor Biskuitteig. aus Eiweiß, Puderzucker, Mehl und Vanillezucker. Ogfähr 2 mol 10 Millimetr. [11]

X[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Y[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Z[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Zwieblkuacha
Zwetschgakuacha
Zibebabretla

Des send siasse Wecka, mit Zibeba dren.

Zwieblkuacha

An Hefadoig, Zwiebla (fir oi Kuachablech brauchts drei Kilo Zwiebla!) Oier fir an Ibrzug, Salz ond Pfeffr, Speck, wemma s mog.

Zwetschgakuacha
Zom Afang

Lidradur[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Karl Bahnmüller, Arno Mulot: Reutlinger Heimatbuch, Verlagshaus Reutlingen Oertel u. Spörer, 1970. DNB 455601267

Guck au[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Fuassnota[ändere | Quälltäxt bearbeite]

  1. Bibelkuchen meine Lösung. Abgrüeft am 28. Mai 2018.
  2. Dinnete – schwäbische Pizza S. 8. Abgrüeft am 29. Juni 2016.
  3. Flachswickel Rezept. Abgrüeft am 29. Juni 2016.
  4. Griaba Schnecka. Abgerufen am 25. Februar 2019.
  5. Crailsheimer Horaff. Abgrüeft am 10. Juli 2016.
  6. Käsfießle – mürbes Käsegebäck S.14.
  7. Spezialitäten aus Württemberg und Baden : 300 Originalrezepte d. südwestdt. Küche. München: Heyne 1969 DNB 456826874
  8. Nusszopf Rezept. Abgrüeft am 29. Juni 2016.
  9. So entstehen Springerle bzw. Änisbrötli. Abgrüeft am 29. Juni 2016.
  10. 11 Ulmer Rezepte. Abgrüeft am 30. September 2019.
  11. Wibele. Abgrüeft am 27. Juni 2016. (Site cha nüme abgrüeft wärde; Suche im Webarchiv)[1] [2] Vorlage:Toter Link/www.feinkost-schreier.de
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