Mehl (Getreide)

Us der alemannische Wikipedia, der freie Dialäkt-Enzyklopedy
Hops zue: Navigation, Suech
Dialäkt: Schwäbisch

Mèhl isch d häufigschd Verwendong vom Korn. S isch oine vo de wichdischde Zuadada fir Essa.

Gschichd[ändere | Quälltäxt bearbeite]

S kloimacha von Kerner isch urald. Des hod zwoi Grend. S muaß dr Inhald vo de Kerner vo de Schaala drennd werra ond dr naarhafde Kern muaß zrkloinerd werra. D aldeschde Method war s zerreiba. Reibschdoi hod ma von vor 20.000 Joor gfonda. A zwoide Method isch s, d Kerner en ama Mörser zrschdoßa ond s Ergebnis z sieba. Mahla mid em Mühlschdoi hend scho d Römer kennd.[1]

Sorda[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Nadierle geids es Mèhl en viele Sorda. Fir vrschiedene Vrwendonga hods vrschiedene Sorta. Fir Nudla brauchds andrs Mehl wia firs Backa. [2]

Eidoilonga

Früchd[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Mèhl aus Körner

Neba m Haber, em Dinkl, em Emmer, am Rogga, Gerschda wurd dr Wioiza gmahla abr au andrs Korn wia Welschkorn, Hirse odr Reis wurd zua Mehl gmachd. D wichdigschde Mähl send d Mähl mo zom backa vrwended werrad.

Mèhl vo andre Früchd

Au Bohna, Erbsa odr Kichrerbsa kaa ma mahla.

Lebensmiddl mo au als Mèhl gnomma werra

Kardofflmèhl

Feihoida[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Vom Staubmehl ibr drschiedene griffige Mèhl bis zom Griaß wurds fir vrschiedene Vrwendonga gmachd.

Zsammasedsong[ändere | Quälltäxt bearbeite]

S Mèhl wurd nach m Mahlvrfahra ondrschiedlich. Dr Aadoil vo de Schala am Mehl isch au für d Farb wichdig.


Asch Protein Weizamehlbezoichnonga[3]
Nama schweizerisch deidsch französisch italienisch
~0.4% ~9% Doigwaramehl Weissmehl 405 40 00
~0.55% ~11% Mehl fir älles Weissmehl 550 55 0
~0.8% ~14% Glutenreichs Mehl Halbweissmehl 812 80 1
~1.1% ~15% Vollmehl Ruchmehl 1050 110 2
>1.5% ~13% Grahammèhl Vollkornmehl 1600 150 Farina integrale d. g. t.

Weblink[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Wos her isch[ändere | Quälltäxt bearbeite]

  1. Römische Mahlstein
  2. Mehl: Mit welchen Sorten backen und kochen?
  3. Mehl – die Typen und ihre Verwendung