Ricotta

Ä Stickl Ricotta al forno

Ricotta isch dr italienisch Name für`en Frischkäs, weeler noch dr Entnahm vom Käsbruch unter Erhitzig vo dr Molke bis uf über 90 °C entschtoht. Zum Toil wird für`en Ricotta ou Frischmilch drzuegeabe.

Ziger

Ziger (au: Ziiger) isch d Schwyzer Bezeichnig für e Ricotta oni Rahm. Er beschtaht usem Eiwyss, wo i de Molken enthalten isch.

Am bekanntischte isch de Glarner Schabbzigger, wo mit eme speziellen indische Klee, em Ziigerchruut gwürzt isch. Mit Angge vermischt git das en feine Brotuufstrych, de Anggezigger.

Ziger losst sich recht eifach mache. Mer stellt Milch in em e offene Hafe zwei, drei Tag am ä warme, dunkle Ort uff. Wenn denn d'Milch grunne isch, schüttet mer die ganzi Sach in ä Sieb un loßt des ä paar Stunde abtropfe. Würze, wenn me wot, öbbe mit Chümmi, un gniese (Wiesetäler Methode). Ziger passt beschdens zu gschwellde Grumbiere.