Ragùù

Us der alemannische Wikipedia, der freie Dialäkt-Enzyklopedy
Hops zue: Navigation, Suech
Putègschnetzelts mit èrè sämigè Sòßè un Gemüèsbylaag uss gäälè Rüèbli un Ärbsè

Ragùù ([ʀa'gu], vom französisch Ragoût un ragoûter, „dè Gaumè reizè odder kützlè, è Hüngerle machè“), i de Schwyz hüüffig Pfäffer, z Dütschland au Würzfleisch, isch è Art vo Gricht für geschmorts gwürflets Fleisch-, Gflügel-, Wildbrèt- odder au Gemüèseschtüggle in èrè pikantè, oft sämigè Sòßè. Für Ragùùs wörred wiè bi Gulasch Fleischschtugg mit höcherem Aadeil a Binde- un Fettgweeb bruucht, s Fleisch darf im Gegèsatz zuè Gulasch au Knorpel- un Knochèdeile enthaaltè. Bi dè Zuèbereitig von èm Ragùù wörred zèrscht d Fleischwürfel aabrõtè un aaschlièßend d Zwibblè dezuègää, bi Gulasch isch d Reièfolg umkeert. Ragùùs uss bsunders stark zämmègschnittènè Zuètatè heißèd Haschee.

Byschpill sin d Vorschpiisè dütsches Ragoût fin, d schwizer Vorèssè-Variationè, Frikassee, s italiènische Ragù alla bolognese odder Rindsragùù à la bourguignonne.

Bim wyßè Ragùù odder Blankett (vom französischè blanc = wyß) wörd meischtens hells Fleisch wiè Huèn, Kalb odder Haas zèrscht èllei odder mit Suppègrüè kochèd un uss dè broduzyrtè Brüè è wyßi Sòßè zuèbreitet, wo mit Mèèlschwitzi bundè un mit Eigääl un Rahm legyrt wörd. S entschtòt è hells, zimli milds Gricht mit vill Sòßè.

Süèßi Variantè[ändere | Quälltäxt bearbeite]

È witeri Bezeichnig für Ragùù findet sich zmeischt im Dessertberych, seltèner bi Vor- un Hauptschpysè. Èini mit ganzè Frücht odder Fruchtschtüggle abbundeni Sòßè – Vowendig findet bspw. Grièßi, Himbeerè, Birrè un Pflummè – wörd oft als Früchteragùù odder nõch dè einzelnè Frücht z. B. als „Kirschragùù“ benamst.[1] [2]

Literadur[ändere | Quälltäxt bearbeite]

  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück (= dtv, Nr. 36245). 11. Ufflaag, aktualisyrti Neuuusgaab. Dütschè Daschèbuèch Volaag, Münchè 2007, ISBN 978-3-423-36245-0.
  • Richard Hering; F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 23., erwiterti Ufflaag. Fachbuèchvolaag Pfannèbärg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
  • Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): Der junge Koch / Die junge Köchin. 25. Ufflaag. Pfannèbärg, Haan-Gruiten 2011, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 384 f.

Einzelnõchwys[ändere | Quälltäxt bearbeite]

  1. Dopfèknödel mit Nùgatchèrn uff exotischèm Fruchtragùù Rezèpt uff dè Websitè vom Kochen und Küche, abgruèfè am 8. Februar 2014
  2. Wachtlè mit Birrèragùù Rezèpt uff chefkoch.de, abgruèfè am 11. April 2014
Information icon.svg Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vu dere Version vum Artikel „Ragout“ vu de dütsche Wikipedia.

E Liste vu de Autore un Versione isch do z finde.