Sirteraam
Molkeraam oder Sirteraam isch dr fetthaltigi Raam, wo mä überchunnt, wemm mä Molke zentrifugiert. In dr Molke het s öbbe 2–3 g Fett pro Liter, seer vil weeniger as in dr Milch. Bim dradizionelle Chääsmache blibt Sirteraam üübrig, wo s vil Chupfer din get. Dä förderet d Oxidation vo Fett; dorum wird Sirteraam, won eso gmacht wird, schnäller ranzig.
Sirteraam wird näbe Milch und Raam, wo mikrobiell gsüürt worde si, bi dr Härstellig vo Suurraamangge verwändet.[1]
Weblingg
[ändere | Quälltäxt bearbeite]- Agroscope – Butterungsrahm uf agroscope.admin.ch
- Käseherstellung uf schweizerkaese.ch
Fuessnoote
[ändere | Quälltäxt bearbeite]- ↑ Deutsche Butterverordnung §5. Archiviert vom Original am 24. September 2015; abgruefen am 17. Januar 2015.
|
Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vu dere Version vum Artikel „Molkenrahm“ vu de dütsche Wikipedia. E Liste vu de Autore un Versione isch do z finde. |