Paul Bocuse
| Dialäkt: Mìlhüüserisch |
Dr Paul Bocuse (* 11. Hornung 1926 z Collonges-au-Mont-d’Or, Département Rhône; † 20. Janner 2018 àm gliicha Ort[1]) ìsch a beriahmter frànzeescher Koch gsìì. Ar hàt zu da greeschta ìn sim Fàch gheert, hàt Restaurant ìn dr gànza Walt dirigiart un ìsch a Botschàfter vu dr frànzeescha Gastronomie gsìì. Ànna 1987 hàt'r dr ìnternàtionàla Kochwettbewerb „Bocuse d’Or“ grìnda.[2]
Kìndheit
[ändere | Quälltäxt bearbeite]Dr Paul Bocuse gheert zu-n-era Fàmìlia wo ma zitter mehrera Generàtiona Koch ìsch. Si Großvàter uf dr Vàtersitta, dr Joseph Bocuse (1869–1942) hàt s Restaurant „Bocuse“ z Collonges-au-Mont-d'Or bsassa, un sina Großeltra uf dr Müetersitta han s „Hôtel du Pont“, nìt witt dervu, ghàà. Sina Eltra, dr Georges Bocuse (1901–1959) un d Irma Roulier (1905–1982) han ànna 1936 ìns Hotel ìnschtàlliart un han d „Auberge du Pont“ drüs gmàcht. Dr Paul Bocuse ìsch scho àls Kìnd ìn dr Kucha vum Fàmìliarestaurant gsìì.
Kàrriar
[ändere | Quälltäxt bearbeite]
Noh zwei Johr ìn dr frànzeescha Àrmee, ìsch dr Paul Bocuse àls Lehrling bi dr Drèi-Starna-Kächa Eugénie Brazier, z Pollionnay, kumma.
Ar hàt ìm beriahmta Restaurant „Lucas Carton“ z Pàris mìt em Koch Gaston Richard gschàfft. Do hàt’r d Käch Pierre un Jean Troisgros lehra kenna un ìsch Frìnd mìt ìhna worra.
Ar ìsch aui ìm Restaurant „Fines Fourchettes“ z Charbonnières-les-Bains Koch gsìì.
Ìn da 1950. Johra ìsch’r mìt da Briader Troisgros, sina Frìnd, ìm Restaurant „La Pyramide de Vienne“, ìn dr Neecha vu Lyon, ààgstellt gsìì. Do hàt dr Paul Bocuse àcht Johr mìt em Chef Fernand Point verbrocht, un ìsch stàrk vu-n-ìhm igflusst worra.
Ànna 1958 ìsch’r zruck ìns Fàmìliarestaurant kumma, z Collonges. S Restaurant „L’Abbaye de Collonges“, wo-n-’r ufgnumma hàt, ìsch a sehr güeta Àdrassa worra.
Ar hàt sina Àrtivität aui ìn àndera Lander entwìckelt; ànna 1982 hàt’r dr „Pavillon de France“ (speeter „Chefs de France“ umgnannt) ìm Frèizittpark Epcot Center z Orlando, ìn Florida, mìt da Roger Vergé un Gaston Lenôtre.[3]
Ànna 1994 hàt’r z Lyon sina erschta Wìrtschàft „Le Nord“ ufgmàcht, un dernoh, ànna 1995 „Le Sud“, ànna 1997 „L’Est“, un z’letscht „L’Ouest“.
Ànna 2004 hàt‘r sina Stìftung „Fondation Paul Bocuse“ grìnda, fer si Kunscht ìwertràga. Ìm Hornung 2013, hàt’r a Schüel-Restaurant ìm àmerikànischa Koch-Inschtitut vu New York ufgmàcht: a Wìrschàft wo „Restaurant Bocuse“ heißt. Ìn dr gànza Walt gìtt’r Kächa, wo na àls Modell betràchta.
Dr Paul Bocuse hàt nìt numma fer riicha Kunda wälla kocha: ànna 2008 hàt‘r z Lyon a Quàlität-fast-food ufgmàcht[4]. Teil vu sina Rezapta wara àls Tiafkiahlerprodukta ìn gwehnliga Gschafter verkàuift.[5]
Ar hàt a großa kommerziella Àktivität entwìckelt: si Gesàmtumsatz geht ìwer 50 Milliona Euros pro Johr[6].
Ìn sina letschta Johra hàt‘r àn dr Parkinson-Krànket glìtta. Ar hàt àlso nìmm so vìel känna kocha, trotzdam ìsch’r noch ìn sim Restaurant gstorwa, àm 20. Janner 2018.
Üszeichnunga
[ändere | Quälltäxt bearbeite]
- 1945: ar hàt d Croix de guerre, a frànzeescha militär Üszeichnung, bikumma.
- 1958: ar hàt a erschta Starn ìm „Guide Michelin“ bikumma.
- 1961: ar ìsch „Meilleur Ouvrier de France“ worra. ’s ìsch dr einzigscht Concour wo-n‘r hàt wälla teil namma, ar hàt na bsunderscht gschätzt.
- 1962: ar hàt a zweita Starn ìm „Guide Michelin“ bikumma, fer d auberge guinguette.
- Zitter 1965 hàt‘r 3 Starna ìm „Guide Michelin“[7]
- Frànzeescha Ehralegion: Ritter ànna 1975, Offiziar ànna 1987, Kommàndeur ànna 2004.
- 1989: dr guide Gault-Millau hàt ìhn àls Koch vum Johrhundert üszeichnet (wia dr Frédy Girardet un dr Joël Robuchon). Vum Gault-Millau kummt aui sina Bezeichnung àls „Pape de la Cuisine“ (Pààpscht vum Kocha).[8]
- 1993: Officier de l’Ordre national du mérite
Biacher
[ändere | Quälltäxt bearbeite]- 1976: La Cuisine du marché, éditions Flammarion, 510 Sitta ISBN 2081226685.
- 1982: Bocuse dans votre cuisine, éditions Flammarion, 303 Sitta ISBN 2081382601.
- 1993: La Cuisine du gibier, éditions Flammarion, 297 Sitta ISBN 978-2082008013.
- 2008: Simple comme Bocuse, avec le chef Christophe Muller, éditions Glénat, coll. « Le verre et l'assiette », 224 Sitta ISBN 978-2266229746.
- 2009: Encyclopédie de la gastronomie française, préface de Paul Bocuse, éditions Flammarion, 544 Sitta ISBN 978-2081342743.
- 2010: Les Desserts de Paul Bocuse, éditions Flammarion, 240 Sitta ISBN 978-2081382626.
- 2011: Toute la cuisine de Paul Bocuse, éditions Flammarion, 781 Sitta ISBN 978-2081257573.
- 2013: Best of Paul Bocuse, Alain Ducasse Édition, 102 Sitta ISBN 978-2841233847.
Privàtlawa
[ändere | Quälltäxt bearbeite]Kurz vor sim 80. Geburtstàg hàt‘r sina Memoire veräffentligt: „Le feu sacré“ (S heilig Fiir). Ìn dam Büech erfàhrt ma àss’r Johrzehnta làng mìt drèi verschìedena Fràuia glabt hàt. Ar hàt ànna 1946 d Raymonde Duvert ghirota, sa han ànna 1947 a Tochter, Françoise, bikumma. Nawesbii hàt’r aui a Beziehung mìt dr Müeter vu sim Suhn Jérôme ghàà, un aui mìt dr Patricia Zizza, dr Mìtgrìndera vu sinera Firma „Les Produits Paul Bocuse“ un Müeter vu sim Tochter Ève-Marie Zizza-Lalu.
Externa Links
[ändere | Quälltäxt bearbeite]
Commons: Paul Bocuse – Sammlig vo MultimediadateieReferanza
[ändere | Quälltäxt bearbeite]- ↑ Maldund vum Tod vum Paul Bocuse dur dr Gérard Collomb uf twitter (fr)
- ↑ Gschìcht vum Bocuse d'Or (fr-en) (Memento vom 19. Jänner 2018 im Internet Archive) ; Institut National de l'Audiovisuel, http://www.ina.fr/video/PAC01017060/piccata-de-veau-aux-asperges-video.html
- ↑ Paul Bocuse, emblème de la cuisine française, uf lesechos.fr àm 07.07.2015 (fr). Archiviert vom Original am 20. Januar 2018; abgruefen am 20. Januar 2018.
- ↑ Le Casual Food façon Ouest Express, fast-food vum Paul Bocuse (fr)
- ↑ Des plats individuels Paul Bocuse, uf lsa-conso.fr àm 23.08.2001 (fr)
- ↑ Bocuse, un appétit d’ogre, uf leparisien.fr àm 21.01.2013 (fr)
- ↑ Zitter 1965 3 Starna
- ↑ Paul Bocuse, uf gaultmillau.com (fr)