Schabziger

Us der alemannische Wikipedia, der freie Dialäkt-Enzyklopedy
Hops zue: Navigation, Suech
Zigerbrüt mit Zigerstöckli und Zigermühli

De Schabziger isch e Schwizer Cheessorte und e kulinarischi Spezialitet, wo us em Glarnerland chunnt. De Schabziger wird nid wie dr Ziger us Molke sondern us Magermilch gmacht und mit em Ziigerchruut, eme speziellen orientalische Klee (Trigonella caerulea), gwürzt. Wies de Name sait, wird de Schabziger nöd am Stugg gässe, sondern fiin gschabet, grafflet oder verribe und zum Byschpil öber Teigware gschtreut. Grafflete Schabziger mit Angge vermischt git en feine Brotuufstrych, de Anggezigger.

Herstellig[ändere | Quälltäxt bearbeite]

Mä nimmt Magermilch, duet e Milchsüürikultur dri, erhitzt sä bis si chocht und loot dr früsch Chees in Bütte mit Löcher oder in Seck, wo mä Stäi druf duet zum d Flüssikäit uusebrässe, vier bis zwölf Wüche lang lo gääre. Wenn er rif isch, wird er verriibe, Salz dri doo und denn laageret men en drei bis acht Möönet im ene Silo. Erst denn duet mä Schabzigerchleebulver drzue und brässt dr Schabziger in si tüpischi Form. Noch 6 bis 8 Dääg nimmt mä s «Zigerstöckli» uuse und loot s 2 bis 6 Möönet lang uf eme Grüst lo dröchne.

Weblink[ändere | Quälltäxt bearbeite]

 Allmänd (Commons): Schabziger – Sammlig vo witere Multimediadateie
Dä Artikel basiert uff ere fräie Übersetzig vu dere Version vum Artikel „Schabziger“ vu de dütsche Wikipedia.

E Liste vu de Autore un Versione isch do z finde.